通知公告: 第五届中国冷冻食品产业大会将于2013年在中国郑州举行。
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冷冻食品真的安全? 宝宝饮食别忽视10点

分类:食话食说  发布日期:2014-12-30  浏览次数:999
     冷冻食品很安全,细菌不会滋生,这是因为低温可以抑制微生物的增殖。但是,低温不能起到有效杀菌的作用,一旦恢复室温,其中存活的微生物仍可能活跃增殖带来麻烦。肉类、鱼类、蔬菜、水果和冻饺子之类主食品都是在生的状态下冷冻的,难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒。

    食物解冻后,如果在室温下放置很久,这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离,那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中,造成交叉污染。所以说,冷冻食品并不是绝对安全的,妈咪们要小心了。

    宝宝吃冷冻食品记住10要点

    要点1:避免室温下放置太久

    避免让冷冻食品长时间处于室温,造成食品温度大幅度升高、微生物增殖,或者冷冻食品化冻的时候也要注意时间。

    要点2:按照保质标准温度储藏

    食品的包装上都有保质期和保质温度的说明,一定要按照保质温度来储藏。例如,注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶,如果没有放入冰箱,而是摆在桌子上,一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块,特别是在室温较高的情况下。

    要点3:冷冻生熟食间避免交叉污染

    冷冻食品在冰箱里一定要分区域,熟食和生食分开,避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层,冰淇淋、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。如果有三层的话,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

    要点4:冷藏生熟食也要分开放

    冷藏室也一样,剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层;生蔬菜放在下层靠外处,豆腐放在下层靠内壁处;没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。

    要点5:冷冻食品加热再吃

    购买来的冷冻食品,无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类,均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果,也不能以为冷冻能杀菌,化冻之后不加热就直接吃。

    要点6:冷藏食品及剩菜也需充分热透

    购买来的带包装冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃;杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃,但一旦变成剩菜,下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。

    要点7:在专门的保鲜盒里化冻

    最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。泡久了,还会让微生物大量增殖。同时妈咪还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

    美国餐饮协会规定只能用4种化冻方法:冷藏室、置于冷流动水下(不是用冷水泡)、微波炉(化冻后必须马上烹饪)、用冻肉直接烹饪。

    最理想的方法是放在冷藏室中解冻。冻肉冻鱼在食用之前,最好头一天从冷冻室取出,严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻,这样化冻既很均匀,不流失肉汁,同时也避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后马上切好下锅烹调,一定不要在案板上放很久。

    要点8:避免通过接触传播微生物

    接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后,要像接触生鱼生肉一样,彻底把手洗干净,然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品,特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。要点9:制作甜品最好用鲜水果

    要点9:制作甜品最好用鲜水果

    自制冷冻甜品时,如果需要加水果,最好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果非要用冷冻水果,又不能加热,一定要尽快加工,立刻食用,让食品始终处于低温条件下,不给微生物繁殖留时间。

    要点10:凉拌菜现吃现拌

    凉拌菜对食品卫生要求最高,最好现拌现吃,一餐吃完。不要腌制几个小时,这样是给细菌增殖提供充分时间,而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。

    妈咪别以为只要掌握了正确的烹饪方法,就可以让宝宝吃到健康的速冻食物。速冻食品无论是在制作、运输,还是在保存的过程中,都有可能滋生病菌。所以,购买速冻食物时,妈咪也必须掌握一套方法。

    1、挑独立包装、冰柜底部的。妈咪购买时要到有低温冷柜的大中型超市购买,散装的可能便宜,但其保质期、生产厂家等信息都不明确,所以独立包装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定,存储条件更好,质量更有保证。

    2、最后买速冻食品。小编建议妈咪们到离家最近的超市购买,并最后买速冻食品。回家后,应尽快把速冻食品放入冰箱的冷冻室,并保证温度在-18℃以下。存放时应和其他鱼、肉等生食分开,避免相互间传播细菌。

    3、“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾制品等食品变软、个体间相互黏连,可能说明储存温度过高,有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买,因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类,发黄、发黑、发红、有哈喇味的也别买。

    4、挑生产日期最近的。尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。

    5、务必按包装说明蒸煮。生的速冻食品,吃时应按照包装说明蒸煮,从而彻底杀死病菌。

    冷冻/速冻食品虽然很方便,在超市也颇为常见,但是营养却不如新鲜食材来得好。宝宝正处于生长发育的关键阶段,充足、优质的营养对于孩子来说有莫大的意义,所以建议妈咪们还是自己购买新鲜材料自家烹饪,新鲜卫生又美味,这才是小编提倡的营养之道。


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