通知公告: 第五届中国冷冻食品产业大会将于2013年在中国郑州举行。
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冷冻食品最好不要超过三个月

分类:食话食说  发布日期:2014-07-21  浏览次数:1135

蔬果类 了解习性分类储藏

  实验表明在29℃的屋内放置一整天的蔬菜,维生素低于50%,亚硝酸盐升高多倍。所以大部分叶菜适合冰箱储存。但黄瓜、青椒等却容易因低温变质,所以不适合冷藏。

    红薯、芋头等耐受低温能力有限,适于10℃左右的温度储存,冰箱里短时间冷藏储存问题不大,时间长了会受冻害,发黑变烂。而同属块茎类的土豆却一定要放进冰箱储存,因为土豆在高温下易发芽,产生一种叫茄碱或者龙葵碱的毒素。食用少量会刺激消化道,造成拉肚子等症状,过量可导致生命危险,而红薯、芋头虽然也会发芽,但并不会产生毒素,但是发芽消耗营养,造成口感和营养变差。

    大部分北方水果降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程,适于冰箱储存,但是一些热带水果低温易冻伤,芒果、香蕉、甘蔗、榴莲等热带水果,适合在12℃左右保存,冷藏室低温会使它们受到冷害,提前变质。

    乳制品、豆制品开封需及时食用

    酸奶、活性乳酸菌饮品需要放进冰箱冷藏,因为乳酸菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,高室温下存放,乳酸菌活跃过度产生过多酸,其中的乳酸菌反而会大批死亡,失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。消毒奶(巴氏奶)在室温下存放会导致细菌快速超标,即使冷藏,开封之后几小时内饮完为好。

    常温保存的乳制品,一旦打开包装,细菌和氧气有了进入的路径,易发生变质。所以开封后的乳制品一定要放入冰箱,并尽快喝完。

    至于盒装豆腐,在封盒之前,虽然经过了杀菌,但并不能完全将细菌全部杀死,所以细菌还是会在冰箱里,逐渐繁殖。而且豆腐本身完全不含抑菌的成分,豆腐的蛋白质,更适合细菌生长。因此,豆腐应该尽量现买现吃少存货,到期前不能及时食用可放进冷冻室暂时冷冻成冻豆腐食用。

    调味品 长期储存需冷藏

    虽然调味品可在室温下临时存放,但会缓慢发生脂肪氧化,导致风味变化。如果两周内不能及时吃完,可以放进冰箱保存。沙拉酱和番茄沙司、蚝油等调味酱,开封之后必须放在冰箱里。

    这些食品无需冷藏

    1.饼干、糖果、咸菜、黄酱、果脯等,由于水分含量极低或者是糖和盐浓度过高,微生物无法繁殖,无需放入冰箱。

    2.茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,冰箱中的味道和潮气进入食品当中,影响风味,发生霉变。

    3.馒头、花卷、面包等淀粉类食品放在冰箱里,会加快这些食品变干变硬的速度。如果近期不吃,可包好放入冷冻室保存。食用时用微波炉解冻1-2分钟,即可恢复新鲜柔软的口感。

    4.蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不是变质,不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。巧克力如长时间放入冰箱,易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,但巧克力表面会结出白霜,口感粗糙,不再细腻均匀。因此,蜂蜜、巧克力更适合常温下保存。

 


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